Anschlussplan fertig, Pin 2, 3, 6, 8, 9, 10 bleiben frei und auch isolieren.
Die DS18B20 kommen parallel an 4, 5, 7.
Die beiden Out schalten +12V an die Input vom Relaismodul, die Relaiskontakte (COM, NO) von den Relais die +12V zu den Lüftern.
Zum Strombedarf, der Plus UNI benötigt 50-70mA, das Relaismodul wenn Relais geschaltet, ca. 80-100mA (beide an), deine Lüfter kenne ich nicht.
Die 12V DC Lüfter die ich habe, benötigen ca. 170-250mA.
70 + 100 + 250 entspricht fast 0,5A, bei 2 Lüftern würde ich ein 12V ca. 1A nutzen, machste nichts falsch.
Den Anschluss Analog In (3) vom Plus UNI könnte man an einen Lüfter Plus 12V anschließen, dann sieht man ob der Lüfter Spannung hat.
Die Steuerung kannst Du problemlos über Szenen mit der App erstellen (je eine für an bei mehr wie xx°C und eine für aus bei weniger wie yy °C)
Ob Du nur ein Relais, Lüfter benötigst, ist deine Enscheidung, mit dem zweiten Relais kann man auch etwas anderes schalten.