Ja, 2 x Shelly Plus 1 oder Plus 1PM mit je einem Addon oder 2 UNI.
Die Sensoren sind DS18B20 und nutzen den 1-Wire Bus, sind also digital.
Jeder Sensor hat eine eigene Kennung (Adresse) worüber die unterschieden werden, kommen also alle parallel.
Man kann denen einen Namen geben der erhalten bleibt, auch wenn der mal ab- und wieder angeklemmt wird.
Wenn Du nichts schalten möchtest, reichen 2 UNI, sonst die Plus 1.
Kabellänge ist nicht krtisch, manche haben 20m dran.
Nachtrag zu deinem letzten Absatz.
VCC, Data, GND ist immer gleich.
Das Addon hat 3 x Klemmen, die sind alle intern verbunden, also gleich.
Die Sensoren nur anschließen wenn der Shelly stromlos ist.
Bei mehreren Sensoren pro Shelly gibt es 2 Varianten:
A) Ein Sensor nach dem anderen anschließen und benennen, aus, wieder an, usw.
B) 4 gleichzeitig anschließen und die 4, die ne zufällige Reihenfolge haben, testen.
Einen nach dem anderen erwärmen, in der App beobachten und die Bezeichnung auf den Sensor schreiben.
Danach kann man die entsprechend verlegen.