Ich kenne diesen Sensor nicht 
Warlich bin ich kein Fan von den Plus AddOn an einen Träger-Shelly der Gen2 (Plus)
aber mit den DS18B20 (auch hier gibt es natürlich China-Böller, daher verwende ich ausschließlich welche von AZDelivery) funktionieren sie sehr gut.
und ich habe mich wirklich beschäftigt mit diesem Thema
hier mal ein UNI (Gen1) vs Plus AddOn (Plus 1PM) an meiner Fußbodenheizung im Badezimmer.
Wasser ist auch ein schönes Medium
UNI ist am Rücklauf und Plus AddOn am Vorlauf
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Alles Ungefiltert!
bei dieser Auflösung fällt der UNI schon etwas auf (blau) wenn man genau hinsieht, zappelt (weil nicht so Aufgelöst)
Heizung gerade wieder an geschaltet und für dich mal ein anderer Ausschnitt
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der rote ist der Plus AddOn, und der zappelt auch nicht so. Das ist aber keine Dämpfung, die FB Heizung war vorher aus! Es war eine einheitliche Temperatur in der FB Heizung
Für mich liefert der DS18B20 an einem Plus AddOn sehr gute Werte
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Jetzt höre ich auch auf 
mögliche Einstellung habe ich dir gezeigt, dein "Referenz Sensor" kann und will ich nicht beurteilen.