Hallo Christoph__1979,
viele Fragen....
Ja, die Geräte sollten ins WLAN. Alles andere (Steuerung über den Accesspoint des Shelly) ist Behelf.
Parametrieren und Bedienen kannst du die Geräte über die Shelly Smart Control App, oder das eingebaute Webui (IP Adresse des Shelly im Browser aufrufen).
Die "sonstigen Apps" sind oft übergeordnete Systeme, sie nutzen die Shellys als Sensoren/Aktoren, die eigentliche Steuerung erfolgt dann durch das System.
Vieles geht aber auch mit Bordmitteln, ich persönlich nutze kein übergeordnetes System, bisher komme ich damit gut klar, ich sehe das relativ pragmatisch, sollte ich irgendwann das Zeitliche segnen, dann möchte ich nicht, dass meine Frau sich mit Hausautomationen beschäftigen muss...
Ich nutze allerdings die Cloud, über Szenen ist schon einiges möglich, was sonst schwer umzusetzen ist.
Wenn du die PM Funktionen deiner Shellys nutzen willst, dann macht die Cloud auch für dich Sinn. Du kannst ja nach und nach ausprobieren, was für dich Sinn macht und die Cloud auch wieder deaktivieren.
Alexa kommt mir ohne Not keine ins Haus, daher kann ich dir dazu nicht viel sagen, du kannst aber auch damit schon gewisse Automationen anlegen...
Statische IP: Ich sage ja, das ist aber ein heiß diskutiertes Thema hier, manche schwören auf IP Reservierung im Router...
Bluetooth: Kannst du jederzeit wieder aktivieren. Macht dann Sinn, wenn Blu Geräte dazu kommen.
Gerätename: Da Shellys süchtig machen und sich zwangsläufig immer mehr Anwendungen finden, wird es irgendwann unübersichtlich, wenn man keine Namen vergibt. Ich persönlich verwalte meine Shellys in einer Excel Tabelle, gespeichert wird Name, Typ, Funktion, IP, MAC-Adresse, Einbauort (ich weiß, wo sie verbaut sind, da ich aber nicht ewig leben werde, sind diese Daten für die Nachwelt wichtig).
Das sollte erstmal reichen, am besten ist, ausprobieren, dann erklärt sich vieles von selbst...