Moin,
Zu 1.
Der Shelly brauch erstmal grundlegend einen Timeserver, egal ob über Internet oder local ( z.B.FRITZ!Box), ob die Schedule ohne WLAN funktionieren bin ich mir nicht sicher, falls der Shelly neustartet und keine WLAN hat funktionieren Sie definitiv nicht. Ansonsten von den Einstellungen möglich.
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Zu 2. nein es gibt keine schönere Lösung von Shelly, durch die Plus Serie würde man sich immerhin den 12V/24V DC Trafo sparen der die Shellys versorgen würde.
Zu 3. wenn nur 1 Ventil gleichzeitig läuft sollten 500mA reichen, besser wäre vermutlich 1A, gibt es aber beim großen A
Zu 4. wenn es nur diese einfache Steuerung bleiben soll nein, wenn du noch mit Wetter etc steuern willst, Shelly allein dann Cloud mit Premium Account, oder ein übergeordnetes System wie HA/ IOBroker etc, am besten noch eigene Wetterstation die dann da mit integriert ist.
Zu 5. Ja und zum scripten nein