1. Es kommt auf den vorhandenen Platz in den Schalterdosen an und welche Adern wo liegen. Wenn Platz und überall L+N dann kannst du grundsätzlich überall einen Shelly einbauen, der per WLAN einen Shelly in der Leuchte oder der letzten Dose mit Lampendraht schaltet. Bei Wechsel-/Kreuzschaltungen die passen, muss nicht hinter jeden Schalter ein Shelly. Bei einer Tasterschaltung laufen die Drähte eventuell in der Verteilung oder einer Verteilerdose zusammen.
2. Ja, kann man.
3. Shelly 2PM. Sonnensensor müsste mit übergeordnetem System nicht von Shelly sein.
4. Aus Erfahrung - Finger weg. Wenn die gut eingestellt ist, dann verschlimmerst du es nur. Die ist so träge, dass eine smarte Regelung keinen Sinn macht. Ist Dir kalt und du stellst die hoch, dann wird es vielleicht 6-12 Stunden später wärmer. Besser ist diese gleichmäßig laufen zu lassen.
5. Soll gehen. Unter Home Assistant könnte man Node Red laufen lassen, auch ioBroker soll gut sein. Ich bevorzuge dafür eine VM auf einer Synology, die dann Snapshots anlegt, falls man mal etwas abschießen sollte.
WLAN sollte überall hervorragend sein, damit es möglichst wenig Latenzen gibt.