Wie geschrieben habe ich die Ubiquiti AC Pro und AC Mesh.
Derzeit würde ich mindestens HD nehmen und auf MU-MIMO achten. Je mehr Antennen, desto mehr Bandbreite ist möglich (pro Frequenzband).
Die LR (Long Range) haben meiner Meinung nach in Deutschland keinen Vorteil, da die Sendeleistung gesetzlich begrenzt ist, zudem senden die Clients nicht stärker dadurch.
WiFi6 muss man für sich entscheiden.
Es kam in Vergangenheit zu Problemen mit den APs neuerer Generationen und den Shellies, die jedoch behoben sein sollten.
Vielleicht sind die U6-Extender-EU und die UAP-FlexHD für Dich interessant.
Vielleicht gibt es einen Accesspoint, der von der Leistung noch mehr kann und als Basis dienen kann, sonst einen FlexHD als Basis.
Leider habe ich mit diesen Geräten allerdings keine Erfahrungen und habe nur kurz die aktuellen Produkte überflogen.
Wie geschrieben, ich komme mit den UAP-AC-Pro zurecht, allerdings kein HD, bzw MU-MIMO.
Dazu sollte der CloudKey irgendwo laufen. Entweder einen kaufen oder den Controller unter Linux laufen lassen, wo das Update etwas umständlich ist und man das Betriebssystem selbst warten muss oder Home Assistant irgendwo installieren und das AddOn dafür darunter laufen lassen, dann updated sich der Controller per WebUI in HomeAssistant.
Von weiterer Hardware von Ubiquiti würde ich meiner Erfahrung nach abraten. Ist was komplettes gewollt (also Switches, Gateway etc.), dann vielleicht zu Cisco und Co. gucken.
Ich nutze die APs an einem ZyXEL Switch und einer OPNsense.