Gute Nachrichten: Ich habe nach einem Neustart des Shelly am Ende alles zum Laufen bekommen. PV-Überschussladen funktioniert sowohl per Web-Interface, als auch per EVCC.
Das einzige was nicht funktioniert ist die automatische 1P/3P Phasenumschaltung. Ich hatte mal gelesen, dass das gehen würde, ist aber wohl nicht so?
Immerhin funktioniert sowohl 1P als auch 3P Laden, sofern ein entsprechedes Anschlusskabel verwendet wird.
Ich vermute, dass für die automatische Schaltung Hardware fehlt. Falls es doch per Software lösbar wäre, würde ein solches Firmware Update den Shelly Charger deutlich aufwerten!