Got an answer today from Sofia Tech Support, which works for me:
Unfortunately, at the moment the Shelly H&T Gen 3 doesn't have its Actions available. You need to setup the external thermost via Actions.
We sincerely apologise for the inconvenience caused! The feature will become available soon!
As an example, we have provided you with pictures on how to set up an external thermostat with the Shelly Plus H&T:
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The parameter after the '=' sign is whether the temperature will be in °C or °F.
We hope we were of help and remain at your disposal!
Best Regards,
Shelly Support Team