Was die Kurzbefehle angeht kann ich Dir nicht direkt helfen, aber eine Möglichkeit wäre wohl den H&T über Homebridge in Apple Homekit einzubinden.
Ich hab das mit nem DW-Sensor gemacht und kann problemlos über Siri den Zustand (offen oder geschlossen) abfragen.
Ich glaube Du verwechselst da was. 
HomeKIT ist von Apple und HomeBRIDGE macht nicht Apple-kompatible Geräte kompatibel.
D.h. wenn Du viele nicht kompatible Geräte hast, wäre es gerade ein Grund Homebridge zu verwenden.
Ich denke nicht das es nur über SIRI-Kurzbefehle geht.
Man kann zwar mit /status den Status von Shellys abfragen, dann bekommst Du aber nicht nur einen Wert sondern alle, die du dann erst wieder irgendwie trennen mußt.
Da der HT sich meistens im Sleep-Modus befindet, müssen die dann auch irgendwo zwischengespeichert werden.
Und letztlich muß SIRI Deinen HT auch erkennen um seine Werte dort abfragen zu können.
Ich will nicht ausschließen dass das irgendwie geht, aber mit Homebridge sollte es wohl deutlich einfacher sein.
PS: Ich stell morgen gg. 13.00 ein Video online (dann auch hier in den Video-Tutorials) wo gezeigt wird wie man mit HOOBS (Homebridge out of the Box) seine Shellys sehr einfach einbinden kann.
Vielleicht hilft Dir das ja weiter.
Die Abfrage in der Cloud ist möglich, aber wie kingof7eleven schon erwähnte, dass auswerten der Json.
Der http request sieht wie folgt aus
https://shelly-X-eu.shelly.cloud/device/Status&auth_key=DeinKey&id=GeräteIDgeht mit Get
